味噌の仕込み2015

家から車で10分ほどの加工所にて奥方勢揃いで味噌の仕込み。
まず麹をしお切り。使いたい塩の量から、最後に樽にふるう分200グラムを差し引いて、麹と混ぜる。
塩は2キロにしました。

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今年は縁あって5分づきの米からうちで育てた麹、およそ5キロ。5日間ともにすごしたコウジよ、ゴーゴゴー!

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おまめは直売所で買ってきた青大豆ひとりむすめ、乾燥重量5キロ。
ほぼ丸一日3倍量の水に浸けて、ふやかしたおまめを大きな蒸し器でおよそ1時間蒸しました。
ここで注意!!!
蒸し器を火にかけたままみんなでお弁当を食べると、美味しくて楽しくてついつい焦がす恐れがあります!
それはわたしです。
火にかけたら目を離さない。強火のままにしておかない。水が足りなくなっていないか気にする。
おかげでわたしの回は少し香ばしい炊きあがりになりました。ゆうこさんごめんなさい!ともこさんありがとう!

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蒸したおまめを、ミンサーですりつぶす。お鍋に軽く1杯くらい、形ある豆を取っておくと後でうれしいと聞く。

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つぶしたおまめを、作業台の上に開けて、うちわであおぎながらほぐす。

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人肌ぐらいに冷ましたら、塩きりしておいた麹を混ぜる。混ぜる。おっかさんは赤サンおぶってみんなで混ぜる。
あらかた混ぜたら形のある豆も混ぜる。後でお味噌汁にした時にうれしいとの話。ホッコリ
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蒸し汁を加えて固さを整えて、空気を抜きながら味噌玉をつくる。
四角形の人もいる。三角錐の人もいた。味噌玉を投げるのがうまい人もいる。

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甕に投げ入れた味噌玉を、手でしっかり押さえて、塩で封をする。

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仕込み完了。
お片づけをしてお茶をして帰りました。
みなさん、今日もありがとうございまスタ★







by medine | 2015-04-09 21:26 | 暮らしごと~life works

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