甘いもん・夏

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固めに作った甘酒を
真ん中に
団子状に盛って
回りに
桃の角切りと
塩甘くもっちり煮た黒米とタカキビを
置いて
ココナツミルクを流しかける
最後に
パッションフルーツをひとさじ

チェーってやつだね。
アジアの冷たいお汁粉
うちにあるもので。

パッションフルーツが勝利のカギ。
ココナツとあいまって気分は南国♡

日本の真ん中・信濃の国でも
最近は直売所でパッションフルーツが穫れる。
地熱が高くなっているしるし
トロピカルフルーツ好きのわたしにはうれしい影響。



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# by medine | 2017-08-06 14:51 | パンのこと~bread & sweets

甘酒酵母!

ビンにお玉一杯の甘酒とヒタヒタの水を合わせて3日。
起きた酵母でパン焼いた!
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この前にもホームベーカリーで試してみたのだけどどうもイマイチな出来。
自家製酵母はやっぱり手練りで具合を見て分量を調節しながらの方がいいみたい。
2回試して3回目で成功!
さすが米って感じのしっかりどっしりもっちり生地に!
おいしい〜♪

しかもうちは冬以外オーブンがないのでフライパン焼きで。
パンチダウン後、思い立って大好きなシナモンロールに。
コーヒーとマッチ♡

継ぎ足しの酵母は1日で起きる。
てことはまたすぐ焼けるのだ。
パンパカパーン!!!

パンパン言ってるけど米も好き。
そして市販のお菓子だって好き。
頂き物のひよこ、かわいいね。
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しかし、夏だからか無性に甘いものが欲しくなり、
欲求に従って砂糖を採りすぎると、どうも粘膜が弱くなる傾向あり。
いつものように右目が痒くなる。
菌たちが騒いでいるな。
なので自家製レシピはいつも砂糖控えめ。おだやかなやつにしておく。

今回のパンは砂糖なし。
甘酒酵母 150mlくらい
地粉 300グラム
塩 赤ちゃんスプーンで3杯(今回多くてやや塩パンだった)
水 捏ねながら適量。50mlくらい。
以上、メモ。



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# by medine | 2017-08-03 10:08 | パンのこと~bread & sweets

夏はスープ

なんか暑いし
大袈裟に作りたくないなーって時
冷蔵庫開けたら入ってるとうれしい
冷たくても美味しいスープ。

犬も子供もみんな大好きトウモロコシ
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芯を水から煮るといい出汁になるので
にぼしも入れてスープのベースにする。


これに
モチキビと
削ぎ取ったコーンを
適量ずつ加えて
茹で煮
最後に溶き卵を掻き入れて
黄色いスープの出来上がり。
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ようやく色づき出したトマト
湯剥きして
刻んで入れたら
赤いスープ。

たんと頂いたモロッコインゲンや
細長いアスパラにでっかいキュウリ
元気すぎる緑の野菜たち。
生のものは生で
下茹でするものは軽く茹でて
刻んで一緒にミキサーで潰して
緑のペーストにしておく。
ニンニクやタマネギ
ちょっと入れると青臭みなし。
オイルと塩
加えておけば日持ちもする。
これをさっきのスープベースでのばしたら
緑のスープ。
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いろんな色を意識し始めた
息子と一緒に
夏の鮮やか3色スープ。

味付けは塩麹で
シンプル。
大人はお好み
白胡椒などスパイスを。



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# by medine | 2017-07-24 13:27 | 暮らしごと~life works

麹仕事

パンが好き好き言っているが
米ももちろん大好きだ。

米はご飯のベースにもなるし
sweetsにも調味料にもなる。
日本で生まれ育つ民族の誇らしひ主食。

今年は春先に米麹も作れたので誇らしさひとしお。
月一程度の麹仕事もひと味ちがう。

今日のメモ

甘酒:
米麹400グラム
炊いたご飯 白米2合+もち米1合強
水適量:
炊飯器で5時間保温
その後保温を切って熟成。

塩麹:
米麹250グラム
塩88グラム
水適量:
瓶に入れて常温保存
様子を見てかき混ぜて加水しながら熟成。


できた甘酒は
酵母を起こしてパンにしたり
フルーツやカカオとmixしてアイスクリームにしたり
もちろん薄めてそのまま飲んだり
塩麹とともに
日々の食卓をにぎやかすのさ。

うちの
なくてはならない麹仕事。

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# by medine | 2017-07-23 13:09 | 暮らしごと~life works

覚え書き〜あの子より

基本のパン生地

《材料》
強力粉 500g
塩 小匙1
砂糖 大匙1〜2(入れなくても良い)
酵母 1/2〜1瓶(150cc前後)
水 180cc〜200cc

《作り方》
1, 材料を順に加え、最後の水だけ、こねながら
微調整して加える。
ボールの底の粉がギリギリまとまるくらいの水分量。
固めにまとめてこねる。

2, 生地がなめらかになるまでこねる。
好みのナッツやドライフルーツはここで加える。

3, 蓋付きの容器で一次発酵。
倍に膨らむまで。
✴︎夏場は3〜4時間くらい ✴︎冬場は6〜12時間くらい

4, パンチダウン 、ガス抜きをして分割、成形。
この時はあまりこねないで、2次発酵へ。

5, オーブンペーパーに生地を並べて絞った布巾をかぶせて
2次発酵させる。1.5倍くらいの大きさに膨らむまで
暖かいところに置く。1時間半〜3時間くらい。
布巾が生地にくっついてしまった時は水を少し垂らして
濡らすとはがれる。

6, 230℃〜250℃のオーブンで予熱無しの状態から焼く。
中段で30分くらい。
焼けたらオーブンから出してあら熱をとる。

《 酵母の起こし方 》
☆瓶は消毒しておく
☆冷めたご飯二分の一杯と米麹ひとつかみを瓶に入れて
水をひたひた少なめに入れる。
1日〜3、4日で酵母が起きる。
☆ブクブク泡立っているうちは未だ発酵中です。
瓶の中身が3層に分かれた状態が酵母が起きた証拠です。
☆パンをこねる時に酵母を1瓶空けます。
空になった瓶は洗わずに冷蔵庫で保管します。
☆パンをこねる2、3日前にご飯、麹、水を加えて
常温に置いておきます。
瓶の底の残った酵母が元種になって、
酵母が失敗せずに早く起きてくれます。

*以上です。
わからない時は連絡下さい。
美味しいパンが焼けますように!

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# by medine | 2017-07-22 20:53 | パンのこと~bread & sweets

日々いろいろなものごとがわたしのくすりになっています。      http://medine.me


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